• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🛄)血旺浇油的正确方法(⏭)(fǎ(🤡) )
• 3川(chuān )菜十大经典名菜(😼)做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占(zhàn )巨(jù )一(yī )席之地(🛥)(dì )大家今天分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼(🔴)筒各(🍅)一(yī(🍖) )个先把(🕺)鱿(yóu )鱼(🍘)须切(👦)成(🕵)段再(zài )把鱿鱼(yú(💋) )筒(😭)切下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀(dāo )切成段(duà(😤)n )放(🚛)进去小(😞)盆中

3准(zhǔn )备着去处理好(💖)的鳝鱼(🏡)一条先斩去头部再切(🚝)成小(🚡)段和鸭血放(fà(💖)ng )进一个盆中再(zài )舀入(rù )切好(🦋)(hǎo )的(de )鱿鱼(🧚)备用

4毛肚二两左右(🍒)切成长条一(💽)起放入盆中(🌐)小葱一根切成斜(xié )片(🔂)生姜一块(kuài )切成姜片一起放入大碗(🏔)中再(😩)放入后一小把(⚡)红干(👂)椒一小把麻(👞)椒取一(yī )个小盆(🔤)盛有一把花椒和一把(🧤)红干椒备用(yòng )

5小(🍆)(xiǎo )葱(🍓)几(jǐ )根切成葱(🔊)花放(fàng )进去(🕍)小(🤕)盆中蒜子几(🗄)粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放(⬆)在一起

等食材备好以(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后(🎑)倒入(rù )水黄(📫)豆芽豆腐皮(pí(🤶) )和(hé )宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下(⏺)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(🌉)(zhōng )

7等水立即烧开(kāi )下次倒(🔳)入毛肚鳝(🌗)鱼鸭血和鱿鱼(🐬)加入到(dào )料酒5克去腥用勺子来回滑动几下(xià )使食材受热(⬜)均匀

8焯水一分钟捞出(🎨)控水(shuǐ(🕥) )拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(rè )后倒入水(🏄)葱姜和大料爆(🙅)香加入到麻辣(❤)火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻(🧓)炒化开炒出红油

10添(tiān )入(🚫)适量的清水参(🚟)加生(✈)(shēng )抽(🦇)10克白(bái )糖2克胡(🧟)椒粉2克均(jun1 )匀搅拌(bàn )化开(🖋)调料煮开(🚍)下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(⛽)火煮(♎)一分钟(🧤)

11加入到食盐(🎨)(yán )1克(🏬)鸡粉(fěn )2克老抽(😠)(chō(🚸)u )2克(🕋)调底(🛍)色再捞出配菜(💡)然后(📖)取出盆中(zhōng )排第五(wǔ )等汤汁(zhī )再(zài )一(🌴)次涌(🔈)动后慢(màn )慢倒入毛(🌻)肚鳝鱼鸭血和(🕶)鱿鱼(💹)

12开大火(huǒ )煮3分(😧)钟捞出(chū )后盛(🗑)有汤(🥚)(tā(🐼)ng )盆中(zhōng )

13再浇上(shàng )注意适量的原(🏂)汤撒上(shàng )少许蒜末和葱(🐔)花

14锅(🤦)中留(🏣)底油添(🕓)入半勺食(🚸)用油倒(🐝)入花椒和红干椒(✝)迅速再翻炒炒出香味以后(🍫)关火

15再(zài )把(🗜)热油泼在汤盆中(👧)在一瞬(💉)间放(🏚)出出葱蒜的香味到(💙)最(🏽)后(hò(🍷)u )再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这里这(zhè(🛠) )道麻辣鲜香的(🦑)毛(🕥)血旺就做了了要会了就(🎥)在家试一下吧(👔)

下面是所会用(yòng )到的(de )食材和调料

食材豆腐皮宽粉(🍨)鸭血鳝鱼毛肚鱿(🗡)鱼小葱黄豆芽生姜红(🌏)干(gàn )椒麻椒花椒(👇)

调料盐(🖱)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(🚏)正确(què )方法

1净辣椒(🦍)(jiāo )油(yóu )300克郫(🦄)县(🕯)豆瓣(🦁)酱约(yuē )200克鱼(😢)香味泡海椒约150克精细加工(🗝)花生油约240千克大(dà )葱100克老姜(jiāng )100克(🔃)洋葱(❤)150克(🕐)(kè )番茄沙(🌐)(shā )司约(🖌)150克(⛱)紫(🥪)草(🧖)(cǎo )20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香(🚼)15克(🚃)桂皮(🤺)8克香叶8克甘草10克(🔟)草(cǎo )果(guǒ )5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根(gē(🚎)n )40克

2将郫县豆瓣(👥)酱(🐥)和鱼香泡(🌵)海椒排斩成(chéng )细(🐷)末盛入盆(pén )中再(🎦)加(jiā(🚇) )辣椒粉(🏹)洗净的(✔)紫(🧥)草和200克清(🎽)水(🦋)调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱(😹)块胡(📔)萝(🦕)卜切大片(🍗)香(xiāng )根茴香(xiāng )红蔻桂(🏔)皮香(📏)(xiāng )叶甘(🤐)草草果(🍟)肉蔻和山奈用(👢)清水中浸泡20分钟冼(🍅)净捞(😌)出沥干(🛐)控干(💘)或擦水分待(🌄)用(yòng )

4炒(📼)锅上火后舀入300克经过精制花(huā )生油烧(shāo )至三(👍)成热时排列盛(😝)有大葱老姜茴香香(🎹)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(💌)小火使油温很缓慢增加至五(😦)(wǔ )成(🔈)热小火熬(á(🚄)o )严重的(🤮)限制20分钟左右吧待(dài )各料(🚐)均被烧至(🌋)金黄(🌑)色(sè )而且香味充分融于油中时用漏勺捞(🗂)出(🚾)料(liào )渣(zhā(🏭) )弃之不用(yòng )

5再(🎚)上火把锅里(lǐ )的油(yóu )烧热下番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至油色(sè )发红(hóng )时(🦕)再倒入其余的精细加工(gōng )花生(shēng )油再左面(miàn )参加(🈂)调匀的(🖋)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草(cǎ(🤷)o )及洋葱胡(🍚)萝卜和香(xiāng )菜(🤴)根并不停顺同(🥦)一(😥)方向搅出

2做(zuò )法二(èr )

1野山(shān )椒(🎳)(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐(yá(📁)n )2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(🛤)9克干辣椒20克雪碧(🚐)香料水(🥃)(shuǐ )150克老油50克芝(☔)麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴(dī )一(⛓)边轻轻(💹)搅动把(bǎ )水和血搅匀还没(méi )血液静置20分钟(zhōng )半(📄)小时(🚪)后(🔦)凝化成块(👛)再放进去(🍮)热(rè )水中(zhōng )蒸熟木(🎠)盒切(📐)成小块即可(📕)

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞(🔐)水后洗(🍄)净后(hòu )煮熟(✔)后(hòu )切(🐘)片鳝鱼加料(🥦)酒醋(🧠)飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜(cài )切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片(🥏)(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧香料水(🕯)及清水200克煮沸调好味后加全部(bù )原料烧至更加入味起(qǐ(😨) )锅(🙎)

5将干辣椒节(🦉)青美人(ré(👡)n )椒(🧖)节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(🕥)上面(🍥)撒葱(🧒)花芝麻再(👭)试(🖐)一下(🍻)(xià )

3做法三

1食材(🙌)鸭血毛肚(🔲)大虾(🐯)(xiā )火(🥅)腿(tuǐ )肉豆(dòu )芽(🆑)姜大蒜葱(🐞)郫县豆瓣(bà(💀)n )酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(😧)抽(💁)白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ(🐱) )白砂(🥍)糖花(🛒)椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(🖲)虾剪一下虾须然后再把虾(🌍)线可以去(🏜)除(🖖)碱水冲洗(🐋)干净滴(🍡)入几(🚣)滴(❔)柠(ní(✡)ng )檬汁抓拌均(💃)匀备(🕠)(bè(🤜)i )用

3打(dǎ )算一些(🤯)火腿肉后再切(🔹)成(🏮)片(piàn )放在(zà(🍁)i )盘(📵)中

4鸭(🏓)血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚(dù(🎆) )清(⛄)洗干净(🌂)切成薄(báo )片然(📮)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(🛺)

6大(dà )蒜拍碎剁(duò )成蒜(suàn )末香葱切(🔎)成葱(🙊)花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油(🦄)温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(🧢)辣椒放(🏴)入锅中(🦊)炒(🕎)出香味

8加一勺郫(🈲)县(🌤)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火(🤮)锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水大火(huǒ )烧(shāo )开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(✳)先(🍜)把(bǎ )豆(🎵)芽放(fà(🥧)ng )进(💰)汤(📉)中(⏭)煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放(fàng )入碗中再(🔡)把鸭(🐊)血毛肚虾火腿肉(⛑)放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(🚢)中其(⬅)余(🉑)(yú )汤汁(🎽)倒出(🥨)

11最后在(🗑)上面放(🍥)上(♑)蒜末(🙈)葱花辣椒麻(🆑)椒白芝麻把烧热的油(⌚)浇上了即可大快(✍)朵(duǒ )颐

3川菜十(🔩)大经(🔜)典(diǎn )名菜做(zuò )法(⏳)

食(shí )材

豆腐(💲)250克牛肉75克(kè )蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀(📜)粉5克(🏟)(kè )花生油15克小葱5克等(děng )

做法(👎)

步(bù )骤(🤧)1

将豆腐切(🤚)成26厘(🚟)米见方(fāng )的(⏩)块后放加了(le )少(shǎ(⚪)o )许(🖍)盐的(🚝)沸(fèi )水中过一下去除(🙏)豆腥味然后(hòu )捞出用(🔃)清(qīng )水(🔋)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(📸)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒(🦍)锅(🏰)烧热放(😝)油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄(🍟)色放(📓)入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆(🎯)豉姜末辣椒粉(🤗)同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧(shā(🏒)o )开加入豆腐煮(🙊)3分钟加酱油(🐩)蒜苗(🚳)段糖(🎥)用盐调(dià(🅱)o )味再用湿(💕)(shī )淀粉芡汁(🤺)盛(🔚)出后撒上花椒面葱末表就(🏀)行

二回(🔖)锅肉(ròu )

材(cái )料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜(🌶)干红(hóng )辣椒花椒豆瓣(🏎)酱糖油

做法

1带皮(🕉)五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇(🐛)净撇净(😛)煮(zhǔ )至八成熟木盒自然(rán )冷(🍴)却筷子可(kě )再插(🚒)(chā )入即可

3将(🥃)肉(💅)切成(🕋)薄(🍰)片姜蒜切(qiē )片(🛢)葱切(🛬)成斜(🔠)段

4将(🐾)青蒜的红色部分先用刀(🍭)拍一(🔹)(yī(👒) )下(😶)然后(🥒)再完全斜切成段备用

5炒锅上火加(🈲)大多的(de )油(yóu )煸香辣(💨)椒花(huā )椒(🔦)(jiāo )

6下入肉片煸炒至(🈸)(zhì )肉片(piàn )颜色(🔔)变透明边缘微微卷(juà(💁)n )过(guò )

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆(🏬)瓣(bàn )酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红油

8适度地(💘)的加入(📡)少许酱油或甜面酱(🏈)调色(🛑)与(🌀)肉片一起继续(🤹)翻(fān )炒均(🌐)匀(yún )

9下入青(🖇)(qīng )蒜(🎡)点少许料酒糖(🧝)调好味道即(🦌)可出(📸)锅(🔩)

三(🥤)夫(fū )妻肺片

食材(🏨)

牛肉100克牛(🏅)舌100克(🐕)牛头(📎)皮100克(🔠)牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角(🍵)三(sān )奈大茴(huí )香(🚬)(xiāng )小茴香草(🔔)果桂皮丁(🧠)香生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒(⤵)面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🔪)头(📄)皮牛肚一起清洗干净用香(🧞)(xiāng )料盐花椒面等各种调料卤制先(⤵)用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小火卤制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🌯)净后切成1cm长的(🔄)段(👵)芝麻炒熟和熟花(🍰)生一(🕺)起压成末(mò )备(🌚)用

步骤(zhòu )3

盘(⏸)中(zhōng )放入(🏑)后切好的(🔌)牛肉(🈴)牛杂(🌗)再参加卤(🤨)汁豆油味精花(huā )椒面红油辣(👛)椒芝麻花生(🏌)米末和(🔏)芹(🍪)菜搅拌(🌱)均匀即成(🐂)

四辣子鸡(🕧)

原料

整鸡一只或(🗒)鸡(jī )腿一盒花椒(jiā(🐟)o )和(📤)干辣(🦆)椒14葱熟(💂)芝(zhī )麻盐(yán )味精(🕍)料酒食用(yòng )油姜(jiāng )蒜白(🐞)糖淀(👻)粉

主(🐁)料

鸡(🚁)腿马耳朵葱干(gàn )辣椒(🍚)节花(👰)椒盐(🥔)胡(hú )椒味(👓)精白糖白芝麻醋淀(🗑)粉(fěn )料(🐱)酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间半小时(🐄)然后再捞出后挤出(🌀)水分水放碗(wǎn )里(🐑)加淀粉辣椒粉盐(🔹)搅(😯)拌均(🥟)匀(🖐)五六成热五成热(🦈)(rè )下锅(guō )炸至(🐗)芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡(🐾)椒粉盐(yán )抓拌均(🧟)匀(yún )腌20分钟然后再油烧五(🎐)成(🎏)下锅(✨)小火慢(🌞)炸至变(🤠)面金黄酥(🔋)(sū )脆再捞出另起油(yóu )锅(guō )放姜蒜(🔞)花椒豆瓣(👏)酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸(zhà )好(🥪)的(🧦)辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🚪)(jīng )翻炒均匀最后放葱(cōng )段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋(🍡)白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(suà(🦍)n )姜(⛴)片鸡精(🤠)白胡(⏩)椒粉黄(huáng )豆芽

做法(🍺)

步骤1

将(🚊)鱼(📥)头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(😧)(shù )放用坚硬(♊)锋利的刀平(📆)着将两整片鱼肉和(🎗)鱼(😮)排分(💔)开再将两(liǎng )大片鱼(➕)肉片成注意适量的鱼(yú )片将鱼排分(🗑)为三四段(🌯)与鱼头(🤴)(tóu )放(fàng )一起备用

步骤(⚫)2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清少(🏧)许(🚺)盐干(gàn )淀(dià(🏎)n )粉和(👍)料酒拌匀(📁)

步骤3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花(huā )椒和(hé )辣椒全部倒入锅(🍸)内(nèi )用小(🥃)火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🦕)子然(🤥)后捞出一半的(📚)油和花(🏆)椒辣椒(🌔)备用(📽)

步骤4

将火(huǒ(🍶) )开(🆖)大放入拍好的蒜瓣(🌲)儿和(❔)姜(😱)片儿出香味(🎪)后将鱼头鱼排(🔡)向锅煸炒(chǎ(🍱)o )两下(😝)倒入料(🆙)酒约一(💻)小碗盐半(🚃)调(🐴)羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片(piàn )一(🐳)(yī )片横放到(dào )出水滚的汤(🥞)中鱼片会熟(⬛)的迅(xùn )速出锅前后放适量(🚗)(liàng )鸡(jī )精(👣)白胡椒粉和(🔂)椒(jiāo )盐(yán )粉

步骤5

盆中放(🍼)着已焯(chā(😜)o )好的黄豆(dò(🕎)u )芽将鱼片(🍔)一这款(🛤)汤(💿)汤水水舀入此盆后来将(📹)(jiāng )那(nà )半(🕓)(bàn )碗捞出后(hòu )的(de )辣椒和油倒在上(shàng )面

六(🚸)鱼香肉丝

食(🖨)材

主料猪(🌛)里(😈)脊

辅(fǔ )料青笋水发黑(😻)木耳

调料(🌂)盐鸡精(📃)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🖌)鲜汤(🍸)(tāng )水水淀(🏻)粉兑(🛺)成(chéng )碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸(🙏)姜米蒜米(mǐ(🏈) )鱼眼葱

味型鱼(🔓)香特点咸鲜酸甜(tiá(💿)n )二者兼备葱姜蒜香线条(🥖)清晰

做法

步(➖)骤(zhòu )1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(🏺)放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(guō )烧(🐇)油中油温滑(🏧)肉丝变白捞出后沥(🔰)油(🔧)备用

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎ(📚)o )出(💨)香味和红油后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(🌁)炒制(👴)芡汁(🛑)收匀葱出香后起锅(guō )装(🚊)盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克(kè(🍈) )花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🥅)椒(jiāo )8克花椒(🐰)15克色拉(🐣)油(yóu )60克(kè )盐2克料酒2克(kè )味精(🦇)1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋(🦗)7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去(🔤)皮后冼净用刀背(💢)拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的(🛌)丁姜和(hé )蒜(suàn )切片葱白(bái )切成小(😞)圈

步骤2

鸡肉(➡)丁加入(🍀)少许黄酒一点点盐用(🥙)手(🍵)疼时抓(⏱)粘(zhān )稠状再后放干淀(🥧)粉抓匀(❔)

步骤3

将(🍿)糖(🐼)米醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊(hú )状放(🐺)入葱姜蒜(suàn )加入(🕺)适量水制作成(chéng )料汁(😺)

步骤4

锅烧热(😌)倒入油(yóu )待(dài )油温(🏓)升高7成热(⚫)时放入后(hòu )腌(🚧)好的鸡(📲)丁翻(fān )炒至(💜)鸡肉变白盛出(chū )

步(❄)骤5

锅中(🤡)剩少许油放入(⛽)花椒干(🌱)辣椒用中小火炒香(〰)后将料汁里浸泡(📰)一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(🍥)中(☕)炒10秒随后(🌾)把(😊)鸡肉倒回锅(👀)中用大(🤙)火(huǒ )炒(🦓)30秒(📝)倒(🈳)(dǎo )入(rù )水(🥟)料汁(zhī )颜色变富有光泽(zé )时组建辣椒油最后后(📉)放(fàng )花生(💘)米再试(〽)一下

八开水(shuǐ )白菜

食(shí )材(cái )

大白(📗)菜(💎)10公斤(jīn )每(💨)棵只(⏩)用极嫰菜(cài )心(xīn )部分老母鸡2500克(🔟)火腿蹄子(✒)200克排(🚌)骨500克干贝(bèi )300克去皮净(🤰)瘦(shò(🛶)u )鸡脯(pú )肉700克全瘦猪(🔟)肉300克盐10克料(🎉)酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步(🚇)(bù )骤1

先熬好清水(🤲)高(💼)汤(🎯)将老母(🕦)鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(✂)干净(🏸)后的火腿蹄(tí )子排骨(💛)等(⏰)按(àn )类分别(🤙)放(🍽)入差别沸水(🗑)锅中焯一(🎃)下(🦏)水清除掉(🎯)血(🍴)水和杂质(zhì(🏻) )然后捞出(💖)再(zài )用水(🥊)(shuǐ(🏽) )洗净一(yī )起放入(👃)(rù )后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧(🖕)开后(🙇)加料酒转小火慢熬(💪)3小时

步骤2

同时(🚲)把(🍮)鸡脯肉及瘦(🤘)猪(zhū )肉剁(duò(🚝) )成蓉分别加适量水调成粥状待用

步(✋)骤3

汤(🐎)熬至3小(🍻)时后(hòu )用筛子把大部分(🍘)汤渣浮油隔(😮)尽把清汤全部(🕳)倒入另(lìng )一锅(➡)(guō )中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火(⏯)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤(🕳)再煮沸把鸡肉(🕺)蓉分2次(🎍)按(🥀)猪(👵)肉(rò(🈁)u )蓉的同(🚶)时(shí(🙍) )处理(🛋)之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如(📣)水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(⬛)的白菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂冷用(🉑)(yòng )细银针(🦂)在菜(🐩)心上疼时穿刺放进漏勺中(⚡)(zhōng )用原先的高汤(tāng )自上淋下至使(shǐ )白菜心烫(🚕)煮

步骤5

将菜(🉑)心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九毛血(xuè )旺

材料

主料鸭血(😝)白鸭500克黄豆芽(⛷)(yá )150克辅料鳝鱼(🚍)100克水发毛肚100克(🏫)(kè )猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花(🚯)菜50克木(mù )耳水发50克莴笋(🍿)100克调料(liào )大葱50克盐3克辣(là )椒(🤰)红尖干(📡)(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克(🔆)植物油50克(🌈)

灵(🤬)材毛血旺是(🏛)诸位加以改(🥈)(gǎi )进之处加入到了(le )海参毛肚(🥪)鳝鱼肉黄喉片午(🚹)餐肉片

调料辣椒麻椒等(🧦)

做(😏)(zuò )法(👦)

步骤1

将辣椒(🤡)花椒豆瓣酱姜蒜(😻)色拉油(yóu )放入锅(😐)中用小火翻(🤤)炒香加(🐆)汤熬煮(🐬)后(hòu )捞出后渣然后(🎅)把放进(🗑)去(🌽)味精白(bái )糖醋(cù )等(⬆)调料(🐊)

步(👞)骤2

将主(zhǔ )辅料切(qiē(⏪) )片(piàn )改刀(dāo )飞水(🐉)组建熬好的红汤汁内(🐞)(nèi )烧开后(⬛)(hòu )然后取出盛器(💼)撒(😎)入葱(⛓)花

步(🎯)骤3

将色(🎙)拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝出(🕸)香味迅速(🚜)浇在上(🏇)面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘子一(yī )只(zhī(🌍) )葱姜蒜(🈚)冰糖(😔)桂皮(pí )香叶八(bā )角五香粉若干(gàn )

做法

1无(🤡)火去掉(diào )后(📬)肘子皮上残(👘)留的猪毛(máo )扔到(dà(👉)o )沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏物(🚹)然(rán )后(🤷)再将肘子捞(😏)出后用刀(👚)在其(qí )上割几(⛓)道口子那样的话(huà )熟得快

2新(xī(🕡)n )水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香(🎢)叶将去处理好的肘(➰)(zhǒu )子煮到(📢)七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🔽)肘子是个关(guān )键(🍷)步骤(zhòu )东坡肘子的(✋)肥而不腻就靠它了(🥊)上锅蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢(màn )慢倒入(rù )适量色(🔈)拉(lā(👕) )油烧热后炒(🤬)葱姜(🤕)蒜至出香味放进去(🤮)桂(🍋)皮香叶(yè )八(🥘)角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量(⏱)基本都操纵在(⛄)小烧红40分(🕓)钟后(🦂)剩一小碗为宜再放(☝)入(🧕)若干冰(🚶)糖(tá(😩)ng )五香粉两三勺(🍎)酱(🕘)油小火渐(jiàn )渐(📺)烧之后(💼)剩那一小碗(📼)汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(🗂)刚(🌒)(gāng )调(diào )的调(👅)料表就(💎)行(🌨)

4最(zuì )近(jìn )网络清(qīng )淡(🥐)美食占巨(jù )一(🏋)(yī )席之地(💭)大家今天分(fèn )

主料

鸭血一盒(🦋)

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥(🈚)肠(cháng )100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽(💔)(yá(🍶) )100克

辅料(🏋)

葱(🍑)20克

姜20克(🥍)

蒜(suàn )20克(😅)

干辣(🐻)椒50克

花椒10克(kè(🉑) )

麻椒10克(kè )

豆瓣(💷)酱50克(🐁)

盐(🐖)5克

香(🎯)辣毛血旺的做法

1鸭血黄(➖)喉火腿切片儿鳝鱼肥(📄)肠切蒜切瓣百叶和(🤗)毛肚切长条(🛸)儿葱切(⬜)细条(tiáo )蒜姜(🍻)切片儿(ér )

2锅(guō )烧开水黄(huáng )豆芽煮熟(🚏)捞(🤔)出(🤜)捞出沥干放入(rù )盆底鸭血(xuè )黄喉(hóu )鳝鱼(🐾)肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出备(🧚)用

3锅倒(dǎo )油烧热(🌹)(rè )放(fàng )入花(huā(🐡) )椒干辣椒(⬜)葱姜爆香放(🏷)入豆(dòu )瓣(🔤)酱炒(chǎo )出红油(🥍)加适量高汤盐(yán )大火(💾)烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟(🧀)用漏(lòu )勺再(🤳)捞出放在旁边豆芽上之(zhī )后水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿(⏺)(tuǐ )煮30秒(♐)钟捞出后

5蒜片放在上面锅(➰)烧(🥟)热多倒油

6油热后放(🤐)一小把花椒(👿)麻椒和干(🌾)辣椒炸香后浇在上面去掉(dià(💾)o )